Ortaggi

私共の使用するお野菜は、同じ兵庫県内の播磨地方、
神崎郡市川町の『牛尾農場』さんのものを中心に使用しております。

こちらの農場は、無農薬、無化学肥料にこだわり、旬の野菜を露地栽培し、
非常に質の高いお野菜を作られています。その採れたての新鮮なお野菜たちを
送っていただいております。

愛情を持って作られたお野菜たちは、美しくて美味しく、
主役になるお野菜たちに私共も感心させられることがいっぱいです。

Pesci

私共の使用している鮮魚たちは、高知県は宿毛漁港より送って頂いております。
漁港より直送して頂いているので、鮮度も最高です。

宿毛湾は、黒潮が豊後水道へ流れる入口。『魚のゆりかご』や『天然の養殖場』といわれ、魚種も日本で獲れる3/4程生息しており、大変豊かで透明度も高く青々とした綺麗な海域です。

その綺麗な海から揚がる鮮魚を、専属の競り人　『与力水産　（代表・吉村氏）』　に託しております。魚の絞め方にもこだわり、一番おいしくなる状態で直送して頂いております。

また関西の市場で、滅多に見る事の出来ない魚種や高級魚にも出会える事も。

吉村氏は、いつも『鮮度最高のアカハタです。』と自身満々に送ってくださいます。

Zucchero Biologico

ブラジル産　オーガニックシュガー　有機JAS認定製品を全てに使用。

イタリアでは、宗教と食の結びつきが強く、復活祭やクリスマスなど行事ごとに伝統菓子が店先に並びます。また、甘い朝食を好み、家族が集まる食事にはお菓子が欠かせません。シチリアの炎天下、バールの軒下でグラニタを頬張るおじいさんをよく見かけました。

そんなイタリアの生活で欠かす事が出来ないのがイタリア菓子。そして、そのお菓子を作るのに無くてはならないものがお砂糖の存在です。

私共は砂糖も重要な食材の一つと考え、すべてのお菓子やお料理に有機砂糖を使用しております。

この有機砂糖は、ブラジル産の有機サトウキビ100％を使用し、自然な精製工程で作られます。カルシウム、ミネラルを豊富に含んでおり、ほんのりクリーム色をしたお砂糖です。
味はマイルドでコクがあり、自然な風味を感じて頂けます。

Grano

イタリア料理において欠かせない存在の“小麦”。
手打ちパスタやパン、お菓子等はイタリア産のオーガニック小麦と滋賀県産のスペルト小麦を使用しております。

イタリア産　最高級オーガニック小麦　MULINO MARINO（ムリーノ　マリーノ）社。
北イタリア·ピエモンテ州コッサノベルボ村にあるマリーノ社。

この地は１０００年も前から石の城壁に囲まれた城下町として栄えた指定文化村です。
ピエモンテ州は、ワインと同じく穀物の名産地としても知られております。

20世紀に入ってまもなく小麦の栽培に従事しておりましたが、初代が石臼の製粉に魅せられ修行を始めたのをきっかけに、 村の10〜13世紀に建てられた教会などをまわりアンティークの大型石臼を探しては買い取り、手入れをして設備を増やして製粉業へと拡大していきました。

小麦粉の風味に大きな影響を及ぼす要素である、石臼の構造・粉引き技術・穀物の品質に関しては、 1000年もの間コッサノベルボ村に伝えられて来た伝統に徹底的にこだわり、『昔ながらの味わい』に即した粉造りに励んでいます。
小麦は自社で栽培、製粉をします。

その製品はオーガニックのうえ手作業で手間がかかるため、大量生産は出来ません。
他の大量生産の製品とは香りの豊かさ、味わい深さでは比較にならないほど高い水準を保持しており、Giggiでも自信を持っておすすめする小麦です。

マリーノ社の小麦粉は挽きたての風味を守るため、保存料は一切使用しておりません。

オーナーのマリーノさんは言います、『有機認証を得る為にやってるんじゃないんだよ。ただ昔から同じやり方を続けているだけなんだ。』